Aplicación de un Sistema de Inocuidad Alimentaria Basado en HACCP 

Duración: 20 horas

Modalidad: Presencial

Contenidos del curso

NORMATIVA VIGENTE Y ESTRUCTURA DEL SISTEMA HACCP

• Definiciones del sistema y beneficios del HACCP en la industria de alimentos.
• Modificación del Reglamento Sanitario de los Alimentos. La norma chilena 2861 y su impacto en la Industria Nacional.
• Priorización del MinSal para la implementación del Sistema HACCP en la industria nacional.
• Estructura de la norma, alcance y referencia normativas.
• Prerrequisitos para la implementación del HACCP:POE, POES.
• Aplicación de los principios del sistema HACCP .
• Compromiso de la gerencia, compromiso del personal, alcance y objetivos.
• Secuencia lógica para la aplicación del HACCP: Revisión general.
• Observación general de los procesos de una planta procesadora de alimentos

PRINCIPIOS APLICADOS DEL SISTEMA DE INOCUIDAD ALIMENTARIA BASADOS EN HACCP

PRINCIPIO 1: Formación del equipo de trabajo , descripción de productos, metodología para el Desarrollo de flujogramas

Taller Nº1 : Definición de producto y diagrama de flujo.
• Los peligros en la industria de Alimentos: tipo de peligros, prevención de la contaminación, las enfermedades transmitidas por los alimentos.
• Análisis de Peligro: Metodología para la identificación y análisis de peligros.

PRINCIPIO 2: Metodología del árbol de decisión. Determinación de PCC.

Taller Nº 2: Revisión del Análisis de peligros: Probabilidad de ocurrencia y efecto. Revisión y fundamentos de la determinación del PCC del Sistema de Aseguramiento de Calidad de la empresa.

PRINCIPIOS 3,4 Y 5:

Monitoreo, límite crítico y acción correctiva. Revisión del sistema de monitoreo, límite crítico y acción correctiva de la empresa. El manejo del sistema de monitoreo, límite crítico y acción correctiva orientados al mejoramiento continuo. Taller 3 de monitoreo, limite crítico y acción correctiva.

PRINCIPIO 6: Establecimiento de procedimientos de verificación.

Taller Nro. 4 de Verificación, validación, re-evaluación.

PRINCIPIO 7: Establecimiento de documentación y registros.

Taller Nro. 5: Manejo de documentación y Registros.

Valor  Alumno

 $ 160.000.-